近年來，變性淀粉的發(fā)展非常迅速。在歐美一些發(fā)達(dá)國家，變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。變性淀粉作為食品添加劑并不是基于它的營養(yǎng)價(jià)值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，達(dá)到某些食品體系的要求。

1）開發(fā)新型功能性變性淀粉
功能性變性淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè)，指對人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉產(chǎn)量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次，具有較高的附加值，是目前國內(nèi)外變性淀粉研究的發(fā)展趨勢。
      2）建立健全變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評價(jià)體系
發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評價(jià)體系不健全。
      為了提高變性淀粉的食用安全性，應(yīng)深化變性淀粉的營養(yǎng)價(jià)值研究，建立和完善變性淀粉的食用安全學(xué)評價(jià)體系。在變性淀粉的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備及新產(chǎn)品的開發(fā)方面，我國也存在較大的研究空間。