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    食用變性淀粉在甜品中的應用

    來源:食用變性淀粉廠家   發(fā)布時間:2018-05-28   點擊量:5305

    食用變性淀粉廠家

            在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結合水量并穩(wěn)定氣泡,使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結構,降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
            糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類:一類是凝膠劑,如牛皮糖中使用的酸解淀粉;另一類是起著黏結劑作用的填充料,如口香糖中使用的預糊化淀粉或變性預糊化淀粉。
            酸變性淀粉具有黏度降低、黏合力強、水溶性增強、糊液的透明性和熱糊穩(wěn)定性提高、凝膠能力增強、形成薄膜性能好的特點。這類淀粉主要用于糖果、膠凍軟糖和膠姆糖生產(chǎn)。
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