在方便面（油炸或非油炸）中添加羥丙基二淀粉磷酸酯，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復(fù)水性。

    羥丙基二淀粉磷酸酯的吸水性強(qiáng)，在和面形成面筋的過(guò)程中，淀粉吸水后膨脹充滿面筋骨架，使面團(tuán)具有延展性和韌性，改善面團(tuán)的加工性能。

    羥丙基二淀粉磷酸酯糊化溫度低，能提高面餅在蒸箱中的糊化度，并縮短蒸煮時(shí)間。良好的成膜性使面條表面光滑，口感爽滑筋道，不渾湯。

    在濕面中添加羥丙基二淀粉磷酸酯，可提高面條筋度和耐煮性，增強(qiáng)制品彈性和爽滑性。淀粉糊化溫度低，可縮短面條煮制時(shí)間。淀粉糊化后保水性強(qiáng)，可提高面團(tuán)含水量，減少面團(tuán)提前老化、失水和表面干裂等不良現(xiàn)象。成膜性好，制品表面光滑，有效減少渾湯。