的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

缺少的食品配料。僅三全、思念、華順這類知名企業(yè)，月消耗各種食用變性淀粉至少600 t以上。所以速凍食品行業(yè)每年消耗食用變性淀粉至少在1.2萬t以上，而且此類食用變性淀粉的利潤空間大，是食用變性淀粉行業(yè)中具有很大潛力的市場。2.4：醬類食品行業(yè)：主要是蕃茄醬,

同時提高經(jīng)濟效益。米面制品中應(yīng)用：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉；1)添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量，產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好；2）在即食面中中山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉特性優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

它的門檻將會有所提高。從整個食用變性淀粉行業(yè)的市場特征來看，此行業(yè)已基本走過了完全市場競爭時期,產(chǎn)品的價格彈性呈下降趨勢。近幾年在行業(yè)巨頭產(chǎn)能擴大的推動下，市場飽和度加快，未來幾年行業(yè)的總體利潤在平穩(wěn)中緩慢下降,可以說食用變性淀粉行業(yè)即將步入壟

短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡。飲料中應(yīng)用：主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性：1）在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道；2）在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠； 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。糖果中應(yīng)用：主要中山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉特性優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有:餃子、湯圓、肉丸、魚丸、饅頭、花卷、燒賣、粽子等速凍調(diào)理食品。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之-~。速凍食品也已成為中國城市消費