【國農(nóng)淀粉】做蛋糕為什么要加入玉米淀粉？

來源：發(fā)布時間：2018-09-12 點(diǎn)擊量：3324

玉米淀粉（corn starch）又稱玉蜀黍（不是怪蜀黍）淀粉，玉米粒經(jīng)過n條工藝后就能分離出來的一種物質(zhì)。淀粉的主要成分就是葡萄糖，為我們?nèi)粘Ｉ钐峁┍匾哪芰俊?/span>

它的用途：淀粉糖、味精、醫(yī)藥、食品加工、造紙、啤酒行業(yè)都有廣泛應(yīng)用。

此外，玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨(dú)特的外觀和質(zhì)感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

玉米淀粉在制造環(huán)保制品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發(fā)表了一種用玉米淀粉制成的藍(lán)光光碟，可自然降解。

在以前，烘焙剛在中國市場興起的時候。我們國家的低筋面粉還是相對較少，因?yàn)橹袊说拿娣鄱际侵薪蠲娣?。為了降低面粉的筋度，也就是蛋白質(zhì)的含量，漸漸有人發(fā)現(xiàn)只要按比例加入玉米淀粉就可以滿足蛋糕的要求。

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