的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為五星食用木薯淀粉

便面,烏冬面行業(yè)的蓬勃發(fā)展，方便面行業(yè)對食用變性淀粉的需求量將穩(wěn)步增長。2.2：肉制品行業(yè)：近年來，變性淀粉在肉類加工特別是低溫肉制品的加工中具有很好的應(yīng)用。肉制品主要使用玉米變性淀粉與少量木薯變性淀粉,需求量巨大，僅雙匯、雨潤、金鑼、希望等知名大

粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強(qiáng)等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長貨架期。5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度中山五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家,生產(chǎn)的速凍食品達(dá)100多種,包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點心類等。速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內(nèi)速凍食品中銷量最大的3類產(chǎn)品。這3類產(chǎn)品的年

的膜有光澤，透明并能降低產(chǎn)品的破裂性。粉末食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉：1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅中山五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

防止淀粉返生。2.3：速凍食品行業(yè)：速凍食品在經(jīng)歷了20多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下,已成為一一個新興的朝陽產(chǎn)業(yè)”。從20世紀(jì)90年代末期開始，整個行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中,2004年冷凍、冷藏食品業(yè)