太白粉

　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，食用變性淀粉臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收，無游離水遺留的干基重量。當(dāng)?shù)矸蹪舛瘸脚R界值時，淀粉將構(gòu)成膨脹粒的持續(xù)相，全部水都被截留；低于臨界值將會有游離水分存正在。工業(yè)上應(yīng)用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據(jù)?。的年銷售額已接近億元。

但吸水性差。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結(jié)合水量并穩(wěn)定氣泡，使產(chǎn)品具有類似脂肪的組織結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4、在冷凍食品中的應(yīng)用變性淀粉在大多數(shù)冷凍食品中主要起著增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量的作用。

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過物理、化學(xué)、生物的方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點，如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好。變性淀粉應(yīng)用在食品中，雖然在國內(nèi)近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢頭，然而在國外卻已有了上百年的歷史了。

食用變性淀粉佛山市國農(nóng)淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產(chǎn)變性淀粉專業(yè)廠家之一，具有出類拔萃的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備及國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)化驗設(shè)備（如德國的Brabender連續(xù)粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產(chǎn)量達(dá)到20000。食用變性淀粉吃飯才夠力!”這句話可不是講假的，因為我們吃進(jìn)去的淀粉，在消化后，會變成葡萄糖讓身體吸收，這時血液中的葡萄糖含量就會升高，成為供給肌肉、腦及其他身體組織正常運作、新陳代謝的能量。想減肥不能缺少淀粉，因為它可以幫助脂肪代謝，讓體內(nèi)不會油滋滋!