成為人體組織的營養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來看看食用淀粉的分類：餅干上釉變性淀粉1、性質(zhì)面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。2、成分面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。

羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細(xì)膩可口性好。餅干上釉變性淀粉粉的淀粉醋酸酯用于便利面為面粉量的％－％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。正在便利面中起刪稠乳化感化，使便利面口感爽滑，久泡不竭條，復(fù)水快（min），耽誤貨架期。、醚化淀粉食品中首先使用羥丙基淀粉。特點：糊化溫度下降，黏度刪大，糊通明度木薯淀粉怎樣樣木薯淀粉

而目前國內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到５萬噸，其余均需進(jìn)口。預(yù)計到２０１０年，我國食用變性淀粉的需求量將達(dá)３０萬噸以上。我國臺灣省僅有２３００萬人口，餅干上釉變性淀粉3．蛋糕：長貨架期的蛋糕（如夾心派類）對其抗老化性能要求很高。蛋糕中由于面粉中的小麥淀粉中直鏈淀粉含量較高，而直鏈淀粉在長期的放置過程中易重新聚集、相互連接，導(dǎo)致脫水、硬化，影響了產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，為改善這一狀況可適量添加抗老化變性淀粉，如酯化、交聯(lián)酯化淀粉等，由于其引入了強親水基團(tuán)，可大大提高蛋糕的保水性，延緩其老化速度。