木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。食用變性淀粉各地出貨的地方的玉米浸泡條件不完全不異。一般操縱條件如下：浸泡水的二氧化硫濃度為0.15～0.2%，pH值為3.5。正在浸泡過程中，二氧化硫被玉米吸收，濃度逐步降低，后放出的浸泡水內(nèi)含二氧化硫的濃度約為0.01～0.02%，pH值為3.9～4.1；浸泡水溫度為50～55℃；浸泡時(shí)間為40～60小時(shí)。浸泡條件應(yīng)根據(jù)玉米的品量決議。凡是是儲(chǔ)存較久的老玉米含水分低和硬量玉米都需要較強(qiáng)的浸泡條件，即要求較高的二氧化硫濃度、溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間。

臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

其特點(diǎn)是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食用變性淀粉振動(dòng)篩是用來肅清玉米中的大、中、小純物。篩孔裝備，層篩面用曲徑17～20毫米圓孔，第二層篩面曲徑12～15毫米圓孔，除去大、中純，第三層篩面選用曲徑2毫米圓孔除去小純。同時(shí)，會(huì)顯著增加魚體短絲性組織，刪加成品的貯存不變性；）正在高溫殺菌布丁賣得貨中可用做膠凝劑，進(jìn)步成品的加工黏度，造得的賣得貨具有優(yōu)良的不變性和口感；）正在酸奶中能夠做為不變劑和刪稠劑，刪加成品的稠度和口感，減少乳清別離；肉及魚類成品中應(yīng)用：正在該類賣得貨中首先做為保水圣玉玉米食用淀粉感化圣玉玉米食用淀粉

食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中

    從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國(guó)平均每年消費(fèi)水產(chǎn)飼料約４０萬噸，食用變性淀粉高血壓患者在生活中經(jīng)常會(huì)遇到的，一般人都是會(huì)去選擇用食療的方法進(jìn)行調(diào)理。因?yàn)槲覀冎朗撬幦侄荆圆捎檬澄锏闹委熓前踩】档?。不過前提是這些食物的性質(zhì)和屬性都是適宜去食用的。那么高血壓能吃芡實(shí)米嗎?古藥書中說芡實(shí)是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補(bǔ)而不峻”、“防燥不膩”的特點(diǎn)，是秋季進(jìn)補(bǔ)的首選食物。芡實(shí)為睡蓮科植物芡的成熟種仁，主產(chǎn)于江蘇、山東、湖南、湖北、安徽等省區(qū)，其他地區(qū)亦有產(chǎn)。

需變性淀粉１０萬噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開發(fā)前景也是十分廣闊。