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  1. 您好,歡迎來到佛山市國農(nóng)淀粉有限公司官網(wǎng)!

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    變性淀粉研發(fā)與生產(chǎn)

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    中山餅干上釉變性淀粉生產(chǎn)

    來源:   發(fā)布時間:2020-07-30   點(diǎn)擊量:1185

    其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測時,直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉是一類衛(wèi)生安全的食品添加劑,在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。由于歷史的發(fā)展、社會的進(jìn)步、人們飲食品味和需求的不斷提高,食品種類不斷增加,其外觀、口味、組織結(jié)構(gòu)也不斷更新,這一切都離不開食品添加劑的作用??梢哉f,沒有食品添加劑,就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但如何在食品法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)安全使用食品添加劑,卻是每個食品企業(yè)的良心工程,既要無愧于消費(fèi)者,也應(yīng)有利于企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營和發(fā)展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分,其生產(chǎn)和使用的安全性同樣值得我們關(guān)注。

    市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,存在于種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%~86%,麥子中含淀粉57%~75%,

    同時,木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構(gòu),餅干上釉變性淀粉

    粉末食品

    主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性,常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

    1)在裹粉中,可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力,可防止裹粉脫落;在制作脆皮時容易形成脆與堅(jiān)固的外涂層,改善烘焙與微波處理食品的組織

    這在許多食品加工中相當(dāng)重要。冷凍-解凍穩(wěn)定性高:木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性,因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進(jìn)一步增強(qiáng)。

     專家認(rèn)為,就我國國內(nèi)市場來說,變性淀粉不僅市場容量大,而且市場潛力巨大: 

        從造紙工業(yè)來看,變性淀粉為主要的輔助材料,餅干上釉變性淀粉變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史,且早已列入食品配料,可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標(biāo)均有明確規(guī)定。在我國,變性淀粉工業(yè)雖起步較晚,但由于我國及時與國際接軌,因而其使用和管理均參照了國際的相關(guān)規(guī)定,且管理更為嚴(yán)格。目前,在我國,食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇,可用于多種食品之中,GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定,凡未列入上述標(biāo)準(zhǔn)的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。

    用于表面施膠和涂布,還用作內(nèi)部添加劑、紙板間層粘合劑,以改善紙張的性質(zhì),增加紙的強(qiáng)度、光滑度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率,使紙和紙板具有良好的物理性能

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