2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻

3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)食用變性淀粉1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用

食用變性淀粉沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品等?！井a(chǎn)品用途】1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復(fù)水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期食用變性淀粉

2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用變性淀粉是以食用級普通淀粉為原料進(jìn)行物理、化學(xué)變化改變分子結(jié)構(gòu)及其性能，本質(zhì)具有很高的安全性，在食品工業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，方便食品、營養(yǎng)保健食品、能量食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等都已經(jīng)廣泛應(yīng)用食用變性淀粉。結(jié)合目前國內(nèi)外的發(fā)展形勢，最為迫切需要開發(fā)的是功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉、能量變性淀粉、保健性變性淀粉等。在新品種食用變性淀粉的研發(fā)中，要特別考慮到高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價值，又不影響血糖的糖代謝代用品，以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需要，這既是社會發(fā)展的需要，也是一個巨大的市場空間。。2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩(wěn)定性優(yōu)良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

玉米淀粉是以玉米為原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以說是市面上用途比較廣的淀粉。在香港地區(qū)，一般都會將玉米淀粉叫成生粉。食用變性淀粉7、作用淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護(hù)的作用?？偠灾矸酆兔娣凼莾蓚€不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。淀粉，很多農(nóng)作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉，著急用可以用面粉替代。

玉米淀粉沒有土豆淀粉的性能好，但也不容易變稀，一般玉米淀粉可以用來制作西點，上漿，勾芡，還能用來做涼粉哦。