成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。下面我們來(lái)看看食用淀粉的分類：餅干上釉變性淀粉

變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應(yīng)用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域。1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開(kāi)發(fā)新品種，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)玉米系列產(chǎn)品，發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產(chǎn)品；發(fā)展方便食品、

番薯粉

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑。

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：餅干上釉變性淀粉溶解度淀粉的溶解度是指正在必然溫度下，正在水中加熱30min后，淀粉樣品分子的溶解量量分?jǐn)?shù)。淀粉顆粒不溶于冷水，受毀傷的淀粉或顛末化學(xué)改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤(rùn)脹淀粉不成逆。跟著溫度的上升，淀粉的膨脹度刪加，溶解度加大。

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的生產(chǎn)。

餅干上釉變性淀粉7、預(yù)糊化淀粉：預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強(qiáng)，使用方便。8、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品餅干上釉變性淀粉果膏、果占在西點(diǎn)裝飾中充當(dāng)重要的角色，比如涂抹、裱花等等，裝飾果醬的品質(zhì)直接影響裱花效果。果膏、果占對(duì)體態(tài)的要求比較看重，如涂抹性、塑性、透明度等等。通過(guò)復(fù)合變性方法的變性淀粉可以達(dá)到上述要求，制成令人滿意的果膏、果占。隨著烘焙食品種類和花樣的不斷翻新，對(duì)果醬的要求也在變化，變性淀粉的應(yīng)用前景將更加廣闊。。其復(fù)水后，可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品，當(dāng)食品中用它替代全部或部分脂肪后，可降低食品熱量，制備低熱量的食品，對(duì)人體降低血脂含量，減少肥胖癥有很大的益處。