餅干上釉變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎上，通過改變淀粉的結構和理化性質開發(fā)出來的餅干上釉變性淀粉

3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能，在一定程度上改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質，增加淀粉的某些功能或引進新的特性，使其更適合于一定的應用要求。

餅干上釉變性淀粉可應用變性淀粉的烘焙食品還有很多，如中式月餅中的各種餡料，月餅表面的上光劑等等，真是不勝枚舉餅干上釉變性淀粉

變性淀粉作為工業(yè)的重要原輔料之一，可被廣泛應用于造紙、食品、紡織、建筑、醫(yī)藥等行業(yè)。生產企業(yè)應當積極開發(fā)新產品，擴大變性淀粉的應用領域。1、食品用變性淀粉要從功能性、多樣性、方便性出發(fā)。糧食加工要開發(fā)新品種，重點開發(fā)玉米系列產品，發(fā)展薯類淀粉、變性淀粉及衍生物產品；發(fā)展方便食品、

。并且變性淀粉還在引導著烘焙食品的變革，據報道，國外已開發(fā)出一種變性淀粉，面包添加了這種淀粉后無需經過醒發(fā)便可直接焙烤?？梢栽囅耄@樣的變性淀粉將給烘焙食品帶來什么呢？