4）.在開(kāi)胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能餅干上釉變性淀粉佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組織結(jié)構(gòu)，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉

5）.適當(dāng)?shù)?a href="http://www.shcsgw.cn/" target="_blank">變性淀粉具有良好的增稠與穩(wěn)定作用，糊透明度好，凍融穩(wěn)定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能

餅干上釉變性淀粉沙司與果醬行業(yè)。此類(lèi)食品對(duì)變性淀粉的要求較高,利潤(rùn)率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)中心,由于添加量小餅干上釉變性淀粉

主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性，吸附性和乳化性：

1）.在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道

2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

，用量相對(duì)于方便面,肉制品等行業(yè)來(lái)說(shuō)很小，估計(jì)全年消耗變性淀粉5000t左右。這塊市場(chǎng)主要由國(guó)外食用變性淀粉與國(guó)內(nèi)知名、技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)的食用

勾芡是在菜品制作過(guò)程中常用的一種烹調(diào)方式。餅干上釉變性淀粉3．蛋糕：長(zhǎng)貨架期的蛋糕（如夾心派類(lèi)）對(duì)其抗老化性能要求很高。蛋糕中由于面粉中的小麥淀粉中直鏈淀粉含量較高，而直鏈淀粉在長(zhǎng)期的放置過(guò)程中易重新聚集、相互連接，導(dǎo)致脫水、硬化，影響了產(chǎn)品品質(zhì)。淀粉沒(méi)有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因之一，為改善這一狀況可適量添加抗老化變性淀粉，如酯化、交聯(lián)酯化淀粉等，由于其引入了強(qiáng)親水基團(tuán)，可大大提高蛋糕的保水性，延緩其老化速度。

一般勾芡分成兩種類(lèi)型，一種是淀粉加上其他調(diào)料調(diào)成碗汁，這種一般多用在旺火速成的烹飪方法上，比如說(shuō)爆、熘等等；一種是直接將水跟淀粉混合成水淀粉，澆在鍋中，一般炒菜中用的比較多。