食用變性淀粉是一類(lèi)衛(wèi)生安全的食品添加劑，在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛。由于歷史的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類(lèi)不斷增加，其外觀、口味、組織結(jié)構(gòu)也不斷更新，這一切都離不開(kāi)食品添加劑的作用?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有食品添加劑，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。但如何在食品法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)安全使用食品添加劑，卻是每個(gè)食品企業(yè)的良心工程，既要無(wú)愧于消費(fèi)者，也應(yīng)有利于企業(yè)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類(lèi)重要組成部分，其生產(chǎn)和使用的安全性同樣值得我們關(guān)注。

食用淀粉食用變性淀粉的種類(lèi)很多，每一種類(lèi)中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿

，增加了食品的膠凝強(qiáng)度食用淀粉。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的生產(chǎn)。食用淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，通過(guò)改變淀粉的結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)開(kāi)發(fā)出來(lái)的食用淀粉

佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組織結(jié)構(gòu)，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，佛山優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉價(jià)格優(yōu)質(zhì)玉米食用淀粉，在一定程度上改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，改變淀粉的天然性質(zhì)，增加淀粉的某些功能或引進(jìn)新的特性，使其更適合于一定的應(yīng)用要求。

勾芡是在菜品制作過(guò)程中常用的一種烹調(diào)方式。食用淀粉

2）.在點(diǎn)心餡料中作為保水劑，可堅(jiān)固組織，改善產(chǎn)品凍融穩(wěn)定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

4）.在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流

一般勾芡分成兩種類(lèi)型，一種是淀粉加上其他調(diào)料調(diào)成碗汁，這種一般多用在旺火速成的烹飪方法上，比如說(shuō)爆、熘等等；一種是直接將水跟淀粉混合成水淀粉，澆在鍋中，一般炒菜中用的比較多。