生粉和淀粉的區(qū)別是什么，據(jù)專家講，生粉和淀粉其實是沒有什么大的區(qū)別的，本質(zhì)上面都是一樣的，都是可以做勾芡用的。對于生粉和淀粉的區(qū)別，我們請專家給我們做詳細的介紹。生粉是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

食用淀粉在許多歐美發(fā)達國家，變性淀粉的應用和發(fā)展歷史悠久，已有近一百年的歷史，幾乎被應用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中食用淀粉

。變性淀粉被應用于食品當中的原因并不是基于它的營養(yǎng)價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，達到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質(zhì)，其生產(chǎn)和應用得到了迅速發(fā)展。

羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩(wěn)定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發(fā)生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。食用淀粉3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失

6、交聯(lián)淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。

因此需添加變性淀粉的量也越多。此外，我國造紙工業(yè)因木材短缺，長纖維木漿供應不足，造紙原料只有大量使用纖維短、強度差、食用淀粉比重去石機是用來除去玉米中的并肩石。由于玉米粒度較大，粒型扁平，比重也較大等特點，正在操縱時應將風量適當刪大，風速適當進步，穿過魚鱗孔的風速為14米/秒閣下。魚鱗孔的凸起高度也應適當刪至2毫米，操縱時應留意魚鱗篩面上物料的活動形態(tài)，調(diào)理風量，并定時查抄排石口的排石情況。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸五星食用木薯淀粉口感五星食用木薯淀粉

雜細胞多的一年生草類纖維作原料，而用短纖維原料生產(chǎn)高檔次紙品****可行的辦法就是加大變性淀粉及其它助劑的用量。