醋脂淀粉

紡織上漿劑；食用淀粉勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類(lèi)不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

食品增稠劑、食品乳化劑。

羧甲基淀粉

洗滌助劑；食品增稠劑、穩(wěn)定劑和黏合劑；油井泥漿處理劑。

羧烷基淀粉

洗滌用品增強(qiáng)劑；紡織助劑

在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復(fù)水快（3min），延長(zhǎng)貨架期。食用淀粉食用變性淀粉的生產(chǎn)也應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。由于變性淀粉除可用于食品外，也可以在其他工業(yè)上應(yīng)用，部分品種與食用品種有所差異，所以，在生產(chǎn)時(shí)，食用變性淀粉和非食用變性淀粉應(yīng)避免混用同一條生產(chǎn)線(xiàn)，并嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)和重金屬含量。

5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn)：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組

食用淀粉2、建立健全變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用安全學(xué)評(píng)價(jià)體系發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)的認(rèn)可，并且許多產(chǎn)品經(jīng)FDA審查后，制訂出了相應(yīng)的使用限量和用法食用淀粉果膏、果占在西點(diǎn)裝飾中充當(dāng)重要的角色，比如涂抹、裱花等等，裝飾果醬的品質(zhì)直接影響裱花效果。果膏、果占對(duì)體態(tài)的要求比較看重，如涂抹性、塑性、透明度等等。通過(guò)復(fù)合變性方法的變性淀粉可以達(dá)到上述要求，制成令人滿(mǎn)意的果膏、果占。隨著烘焙食品種類(lèi)和花樣的不斷翻新，對(duì)果醬的要求也在變化，變性淀粉的應(yīng)用前景將更加廣闊。。雖然我國(guó)的《食品添加劑手冊(cè)》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，食用變性淀粉的安全學(xué)評(píng)價(jià)體系不健全。