的天然特性 ，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為圣玉玉米食用淀粉

沙司與果醬行業(yè)。此類食品對變性淀粉的要求較高,利潤率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產企業(yè)的利潤中心,由于添加量小，用量相對于方便面,肉制品等行業(yè)來說很小，估計全年消耗變性淀粉5 000 t左右。這塊市場主要由國外食用變性淀粉與國內知名、技術見長的食用

同時提高經濟效益。米面制品中應用：在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉；1)添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩(wěn)定性較好；2）在即食面中東莞圣玉玉米食用淀粉性質圣玉玉米食用淀粉

它的門檻將會有所提高。從整個食用變性淀粉行業(yè)的市場特征來看，此行業(yè)已基本走過了完全市場競爭時期,產品的價格彈性呈下降趨勢。近幾年在行業(yè)巨頭產能擴大的推動下，市場飽和度加快，未來幾年行業(yè)的總體利潤在平穩(wěn)中緩慢下降,可以說食用變性淀粉行業(yè)即將步入壟

短絲結構，防止分層和爆餡。飲料中應用：主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性：1）在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道；2）在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠； 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑。糖果中應用：主要東莞圣玉玉米食用淀粉性質圣玉玉米食用淀粉

業(yè)經過近幾年的市場競爭洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快，市場容量日益增大，產品市場已趨成熟，市場競爭格局呈多元化、產業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。目前國外歐美食用變性淀粉生產企業(yè)的產品幾乎壟斷占據國內高檔市場,產品知名度高