玉米淀粉：吸濕性強，可掛糊上漿玉米淀粉經(jīng)過油炸后，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊。

【炸雞翅】

食材：

雞翅，雞蛋，面包糠，玉米淀粉，面粉，姜，蔥，糖，油，鹽、生抽，白胡椒。

做法：

1，先將雞翅洗凈，放進鍋中開水焯水，雞翅變色撈起瀝干水分，放入盆中，分別加入鹽、糖、白胡椒、生抽、蔥姜，用手抓勻腌制一個小時。

2，用面粉和淀粉攪拌混合，把雞翅裹上混合粉，再裹上蛋液。最后裹上面包糠，所有雞翅依次裹好。

3，鍋中燒油，油溫控制在七八成熱，把雞翅一個一個放入油鍋中炸，不時地給將雞翅翻面炸，炸到雞翅金黃，撈出控油即可。

土豆淀粉：黏性足，可腌肉、制作醬料和勾芡、土豆淀粉黏性足，質(zhì)地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材的原汁原味。

紅薯淀粉：吸水能力強，可做點心、粉皮等紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。

【山粉餃】

食材：

紅薯淀粉，面粉，豬肉，白蘿卜，胡蘿卜，蝦皮，香菇，姜末，鹽，料酒。

做法：

1，將豬肉洗凈剁成肉末，白蘿卜和胡蘿卜去皮切丁，香菇泡發(fā)切丁，

2，中大火熱鍋淋入兩圈油，放入姜末爆香，下入肉末炒散，然后放入香菇丁，加一小勺鹽，一勺料酒，把蘿卜丁放入，最后加入蝦皮煸炒，盛出盆里備用。

2，用另一個盆，放入面粉加開水攪拌成面糊，紅薯淀粉慢慢往里加，直到變成面團。

3，取一小砣面團，捏成小酒杯樣子，包入餡料，捏成三個角形就可以了。

4，全部包好后，放入蒸籠里蒸20分鐘即可食用。