生粉和淀粉有什么不同。這兩道食材呢，是我們廚房生活中經(jīng)常用到的，不管是在炒菜或者是蒸煮時，它們都能起到很好的作用。但是你知道它們之間有什么不同嗎？

雖然兩種食材都?xì)w為粉類，但其實它們之間的作用都是不一樣的，我們在對其進(jìn)行使用時，不能混淆亂用，否則會很容易影響到我們做出來的菜的口感，如果你也對這兩種食材不清楚的話，下面就跟著我一起來看看，它們之間究竟有什么不同吧。

一、生粉和淀粉是我們做菜時經(jīng)常使用到的廚房調(diào)料，主要用來做湯、勾芡、腌制等，但是呢有很多人誤認(rèn)為它們是一樣的東西，其實，生粉和淀粉的區(qū)別和用途是完全不同的。淀粉主要是由紅薯、葛根、木薯等一些多糖含量比較高的薯類食品來制作的。

它屬于已經(jīng)加工過的粉，而生粉呢一般都是以玉米和土豆為原材料來進(jìn)行制作的，是沒有加工過的原料，在其包裝上，配料表里都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉，所以呢，簡單來說，生粉其實就是淀粉，但淀粉卻不一定是生粉。

二、淀粉是一個大的統(tǒng)稱，而生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉，但其他類的淀粉比如綠豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉以及蠶豆淀粉等，這些一般不能用生粉來進(jìn)行代替。

比如說在勾芡時，我們通常要用到淀粉水，而這個淀粉水所采用到的玉米淀粉其實也就是生粉，我們在做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲以及水煮肉片等肉類美食時，主要采用到的就是勾芡。而勾芡的目的呢就是使湯汁更加濃稠，以此來鎖住菜品的營養(yǎng)和味道。

三、接下來我們說說調(diào)制面糊。平時我們在做油炸食品之前，一般都要用到淀粉將食物包裹起來，主要的目的是鎖住食物本身的鮮味，除此之外，還可以讓做出來的食物口感更加酥脆。而木薯淀粉和紅薯淀粉的顆粒較粗，吸水性比較強(qiáng)，可以讓炸出來的食物更加干爽。

同時還可以讓食物的表皮更加酥脆，沒有多余的濕潤感，這樣的淀粉一般用來掛糊比較多，還有平時在做湯粥類的美食時，如果我們想要讓做出來的湯汁更加濃稠的話，一般就要往鍋里加一點淀粉，也就是水淀粉來勾芡。

四、淀粉呢雖然不容易溶解于冷水當(dāng)中，但是在經(jīng)過加熱之后呢就會變成糊狀，所以能讓湯汁變得濃稠。而生粉的吸水性呢不如淀粉，所以生粉是不能用來煮湯的。最后我們再來說一說腌制，在腌制時，我們就可以采用到生粉了。

生粉可以讓腌制出來的肉質(zhì)更加滑嫩，同時也能鎖住肉的營養(yǎng)和鮮味，這樣炒出來的肉的口感會比較嫩滑。我們在做不同的菜時，要用不同的粉，千萬不要混淆了，如果弄錯了將會破壞菜的口感哦，一定要記住。