平時(shí)喜歡在家里做菜的朋友都知道，有一種食材會(huì)被經(jīng)常用到，那就是淀粉。同其他調(diào)味品或者輔食材一樣，淀粉在很多菜品中會(huì)被經(jīng)常用到，有時(shí)它的作用甚至比其他調(diào)味品的作用更大，看似可有可無(wú)，但是會(huì)經(jīng)常起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。做菜時(shí)很多人經(jīng)常用到它，但是面對(duì)各種淀粉，往往不知怎么選擇，今天小編就來(lái)給大家介紹一下。各種淀粉的特點(diǎn)和用法，真的學(xué)會(huì)了，你能做出更好吃的家常菜。

淀粉分為很多種，比如說(shuō)最為常見(jiàn)的幾種有小麥淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉等，它們的成分各不相同，所以在做菜使用它們的時(shí)候，對(duì)應(yīng)的菜品以及使用方法也各不相同。

首先說(shuō)小麥淀粉，小麥淀粉也叫澄粉，帶了一個(gè)“澄”字，主要是說(shuō)它的透明度比別的淀粉要高得多，主要適合做一些小點(diǎn)心，另外南方人比較喜歡吃的腸粉用小麥淀粉做也是最合適的。

接著說(shuō)土豆淀粉，土豆也就是常說(shuō)的馬鈴薯，土豆淀粉的特點(diǎn)就是粘附性很強(qiáng)，不容易吸水，粘在食材上很不容易脫落。所以說(shuō)根據(jù)它的這個(gè)特性，用它來(lái)炸制食物最為合適。比如說(shuō)炸雞塊時(shí)，先用濕面粉給雞塊上漿，上完漿之后要拍粉，就是在濕面粉外面再拍上一層淀粉，這里用土豆淀粉最為合適。

綠豆淀粉，綠豆淀粉是所有淀粉中質(zhì)地最為細(xì)膩的一種，它的特點(diǎn)是不僅質(zhì)地細(xì)膩，而且不容易吸水，經(jīng)常被做成綠豆粉絲。做菜時(shí)，像那種需要勾出透明亮芡的芙蓉雞片、滑溜魚(yú)片或者西湖龍井蝦仁等菜品，必須用綠豆淀粉才能達(dá)到最好的效果。