根等基團(tuán)引入，削弱原淀粉分子間氫鍵作用，使水化作用增強(qiáng)，因此大多數(shù)變性淀粉能在水中甚至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液，糊液粘度大、且穩(wěn)定性好，因而具有良好增稠性能。2、食用變性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸淀粉酯深圳優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉作用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

銷售額從20世紀(jì)90年代末期以每年都以高于20%的速度增長(zhǎng)，同時(shí)也涌現(xiàn)出一批大型知名速凍調(diào)理食品企業(yè)，如三全、思念、華順、國(guó)福龍鳳等。食用變性淀粉以抗冷凍、保水性好,改善產(chǎn)品外觀與口感,價(jià)格經(jīng)濟(jì),倍受速凍調(diào)理食品生產(chǎn)企業(yè)的青睞。已成為速凍食品生產(chǎn)中不可

品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉；1）在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本；2）在冷凍甜品中作為品質(zhì)改良劑，賦予產(chǎn)品粘性、奶油感及深圳優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉作用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快，市場(chǎng)容量日益增大，產(chǎn)品市場(chǎng)已趨成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈多元化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。目前國(guó)外歐美食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品幾乎壟斷占據(jù)國(guó)內(nèi)高檔市場(chǎng),產(chǎn)品知名度高

減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性；4）在肉丸和魚(yú)丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性； 5）具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚(yú)漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚(yú)漿的汁液流失。烘烤食品中應(yīng)用：主要利用變性淀粉良好的成膜性、深圳優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉作用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

展提供一定參考。1：目前市場(chǎng)容量分析：目前僅用于食品上的化學(xué)變性淀粉國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)有十幾家，年產(chǎn)能銷售量總計(jì)達(dá)成15萬(wàn)t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調(diào)味品等食品工業(yè)上。