的天然特性 ，使其更適合于一定應(yīng)用的要求的這種經(jīng)過二次加工、改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

業(yè)經(jīng)過近幾年的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)洗禮,在食品配料與添加劑行業(yè)中占有一席之地,發(fā)展速度很快，市場(chǎng)容量日益增大，產(chǎn)品市場(chǎng)已趨成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局呈多元化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、壟斷化向發(fā)展。目前國(guó)外歐美食用變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品幾乎壟斷占據(jù)國(guó)內(nèi)高檔市場(chǎng),產(chǎn)品知名度高

用于冰淇淋中則冰粒小，組織細(xì)膩可口性好。6、預(yù)糊化淀粉：預(yù)糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩(wěn)定性好，保水性強(qiáng)，使用方便。7、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經(jīng)酶輕度水解后，干燥得到的產(chǎn)品。其復(fù)水后，可得類似于脂肪光滑結(jié)構(gòu)的半固體食品，當(dāng)食品中用它替深圳優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉應(yīng)用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

缺少的食品配料。僅三全、思念、華順這類知名企業(yè)，月消耗各種食用變性淀粉至少600 t以上。所以速凍食品行業(yè)每年消耗食用變性淀粉至少在1.2萬t以上，而且此類食用變性淀粉的利潤(rùn)空間大，是食用變性淀粉行業(yè)中具有很大潛力的市場(chǎng)。2.4：醬類食品行業(yè)：主要是蕃茄醬,

短絲結(jié)構(gòu)，防止分層和爆餡。飲料中應(yīng)用：主要利用變性淀粉的穩(wěn)定性和吸附性：1）在飲料中作穩(wěn)定劑，改善口感與體態(tài)，遮蓋干澀味道；2）在乳化飲料中作乳化香精的穩(wěn)定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠； 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產(chǎn)品中作為包埋劑。糖果中應(yīng)用：主要深圳優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉應(yīng)用優(yōu)質(zhì)馬鈴薯食用淀粉

的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類分別有:餃子、湯圓、肉丸、魚丸、饅頭、花卷、燒賣、粽子等速凍調(diào)理食品。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之-~。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)