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  1. 您好,歡迎來到佛山市國農(nóng)淀粉有限公司官網(wǎng)!

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    變性淀粉研發(fā)與生產(chǎn)

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    佛山餅干上釉變性淀粉那家好

    來源:   發(fā)布時間:2020-07-29   點擊量:1095

    變性淀粉在國外已有近百年的發(fā)展歷史,且早已列入食品配料,可在食品生產(chǎn)中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產(chǎn)工藝參數(shù)和檢測指標均有明確規(guī)定。在我國,變性淀粉工業(yè)雖起步較晚,但由于我國及時與國際接軌,因而其使用和管理均參照了國際的相關(guān)規(guī)定,且管理更為嚴格。目前,在我國,食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇,可用于多種食品之中,GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規(guī)定,凡未列入上述標準的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。

    餅干上釉變性淀粉可以降低面粉筋度,使面粉能發(fā)得更好。不是說對面粉有何作用的,能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發(fā)酵食品中變性淀粉的應(yīng)用食品工業(yè)中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩(wěn)定劑等??梢蕴娲嘿F的原料,降低食品制造成本,提高食品質(zhì)量同時提高經(jīng)濟效益餅干上釉變性淀粉

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    1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好

    2).在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時間

    。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲存穩(wěn)定性較好

    而且通過應(yīng)用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前我國年產(chǎn)快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、餅干上釉變性淀粉3).作為脂肪代用品,將其添加于冰淇淋等冷飲甜品,可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑,降低熱量,產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲存穩(wěn)定性4).在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性,使制品具有好的透明度和口味,而且具有極好的耐多次微波處理的性能

    飲料400多萬噸、糕點100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸,年消費變性淀粉10萬噸以上。

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