木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國(guó)生粉(因?yàn)樘﹪?guó)是世界上第三大木薯生產(chǎn)國(guó)，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國(guó)一般用它做淀粉)。食用淀粉3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩(wěn)定劑，降低熱量，產(chǎn)品具有良好的抗融化性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩(wěn)定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能

臺(tái)灣地區(qū)從東南亞進(jìn)口漸漸增多，所以臺(tái)灣人原來(lái)叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據(jù)其變性的程度不同又細(xì)分為各種系列，其主要可參考如下：食用淀粉糊化將淀粉懸浮液停止加熱，淀粉顆粒開端吸水膨脹，到達(dá)必然溫度后，淀粉顆粒忽然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達(dá)本來(lái)的幾十倍以至數(shù)百倍，懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液，那種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。淀粉發(fā)作糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉，因?yàn)榇嬲陬w粒大小的差別，因而糊化難易水平也各不不異，所需糊化溫度也不是一個(gè)固定值。

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強(qiáng)度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強(qiáng)，特別適用于糖果的生產(chǎn)。

    從建材工業(yè)來(lái)看，隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業(yè)的應(yīng)用越來(lái)越廣。目前國(guó)內(nèi)用量較大的是用作無(wú)從漿墻壁結(jié)構(gòu)用板的粘合劑、內(nèi)墻裝飾粘合劑、食用淀粉

還有少量的醋酸酯淀粉和復(fù)合變性淀粉。這些品種，都難以百分之百替代化學(xué)漿料PVA，尤其是在高枝紗產(chǎn)品的上漿上。PVA由于其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國(guó)外已有類似的產(chǎn)品面市，相信在國(guó)內(nèi)變性淀粉行業(yè)人士的努力下，是完全可以開發(fā)出該產(chǎn)品的。3、發(fā)展造紙工業(yè)中的新型表面涂布劑及施膠：

輕質(zhì)吊頂板粘合劑等。預(yù)計(jì)到２０１０年，我國(guó)建材用變性淀粉將達(dá)１０萬(wàn)噸以上。