2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結(jié)構(gòu)，使制品孔隙均勻3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結(jié)構(gòu)4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用變性淀粉是以食用級普通淀粉為原料進(jìn)行物理、化學(xué)變化改變分子結(jié)構(gòu)及其性能，本質(zhì)具有很高的安全性，在食品工業(yè)的發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用，方便食品、營養(yǎng)保健食品、能量食品以及乳化增稠品質(zhì)改良劑等都已經(jīng)廣泛應(yīng)用食用變性淀粉。結(jié)合目前國內(nèi)外的發(fā)展形勢，最為迫切需要開發(fā)的是功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉、能量變性淀粉、保健性變性淀粉等。在新品種食用變性淀粉的研發(fā)中，要特別考慮到高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發(fā)展脂肪代用品、發(fā)展既有能量和營養(yǎng)價(jià)值，又不影響血糖的糖代謝代用品，以滿足糖尿病人發(fā)病率逐年上升的需要，這既是社會(huì)發(fā)展的需要，也是一個(gè)巨大的市場空間。

食用淀粉近年國內(nèi)的烘焙食品業(yè)發(fā)展很快，各式各樣的餅房如雨后春筍般的涌現(xiàn)出來。為迎合人們對烘焙食品日新月異的要求食用淀粉

，烘焙食品的種類不斷翻新，越來越呈現(xiàn)出食用方便、裝飾性強(qiáng)、加工簡便的特點(diǎn)，這給變性淀粉提供了廣闊的應(yīng)用空間。2．吉士粉：吉士粉是烘焙食品的另一種配料，吉士粉可用于西點(diǎn)、面包等烘焙食品，起到良好的降筋和增色、增香等作用。吉士粉同樣需要具有良好的耐高溫性能。另外傳統(tǒng)的吉士粉用于西點(diǎn)裝飾時(shí)需要經(jīng)過與稀牛奶加熱制成糊狀后使用，不夠方便，因而衍生出一種即溶吉士粉，可省去加熱過程，直接用冷水調(diào)和即可。考慮到其所要求的耐高溫和冷水可溶的性能，我們可選擇一種預(yù)糊化復(fù)合變性淀粉，并且通過調(diào)節(jié)變性程度可以改變即溶吉士粉的吸水量和黏稠度。

食用淀粉清理清理玉米中含有各類塵芥、有機(jī)和無機(jī)純量。為了包管寧靜消費(fèi)和賣得貨量量，對玉米中存正在的純量必需停止清理勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。。清理玉米的辦法，首先接納挑選、風(fēng)選等。清理機(jī)械工具有振動(dòng)篩、比重去石機(jī)、永磁滾筒和洗麥機(jī)等。研究發(fā)現(xiàn)，調(diào)質(zhì)后混合粉料的水分含量對飼料水中穩(wěn)定性影響極顯著，在允許范圍內(nèi)，玉米淀粉

食用淀粉佛山市國農(nóng)淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產(chǎn)變性淀粉專業(yè)廠家之一，具有出類拔萃的生產(chǎn)技術(shù)設(shè)備及國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)化驗(yàn)設(shè)備（如德國的Brabender連續(xù)粘度計(jì)、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)）,年產(chǎn)量達(dá)到20000。食用淀粉淀粉是經(jīng)由α-1,4糖苷鍵連接構(gòu)成的。其后，人們把淀粉分為曲鏈分子和收鏈分子，曲鏈分子是D-六環(huán)經(jīng)α-1,4-糖苷鍵構(gòu)成，收鏈分子的分收位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵。因而，正在國際飼料本料市場上，能夠供水產(chǎn)飼料選擇的淀粉性本料就有小麥、玉米、木薯、大麥、高粱等大宗本料，正在量量要求上則根據(jù)其正在飼料顆粒中的粘接機(jī)能、膨化效果、對魚體血糖和肝糖本的影響水平等停止選擇，價(jià)值采購取行情采購分離對那些本料停止選擇和使用。