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2018-03-30變性淀粉基礎(chǔ)知識(shí)介紹
原淀粉經(jīng)過某種方法處理后，不同程度地改變其原來的物理或化學(xué)特性。
2018-03-22食用淀粉_番茄醬添加羥丙基會(huì)發(fā)生什么
番茄醬在長(zhǎng)期貯存的過程中穩(wěn)定性較差，容易發(fā)生析水現(xiàn)象，造成固液分層，降低番茄醬的食用品質(zhì)。
2018-03-15食用變性淀粉_生產(chǎn)淀粉設(shè)備都有哪些
薯類淀粉不但是食品行業(yè)需求量最大，更是重要的工業(yè)原料，目前由于國(guó)內(nèi)中小型廠家所采用的設(shè)備工藝較為落后
2018-03-08淀粉通常指哪些食物
所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。
2018-03-01食用淀粉可以分為哪幾種？
食用淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。食用淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。
2018-02-20變性淀粉應(yīng)用
淀粉作為食品添加劑是基于其方便于食品加工的功能性價(jià)值，以及提供某些食品系統(tǒng)所要求的性質(zhì)，如形狀或口味、增稠性、膠凝性、黏合性和穩(wěn)定性等。為了滿足某一特殊食品的加工或產(chǎn)品的要求，需要對(duì)原淀粉固有性質(zhì)進(jìn)行控制和改性方法來滿足各種特殊用途的需要
2018-02-06食用變性淀粉在應(yīng)用中的特性
變性淀粉在我們的應(yīng)用中越來越多的用到，提高產(chǎn)品的Q感、防止回生，以及增強(qiáng)光亮度等。木薯變性淀粉、預(yù)糊化變性淀粉等。直觀的我們會(huì)感受到柔軟性，濕潤(rùn)性等。以下分享關(guān)于變性淀粉的知識(shí)，大家參考。